Стевия - инструкция, показания, состав, способ применения
Активными веществами являются стевиоловые гликозиды в основном стевиозид и ребаудиозид , сладость которых в 30— раз превышает сладость сахара, они термостабильны, устойчивы к pH и не ферментируются. Человеческий организм не усваивает гликозиды стевии, поэтому он не содержит калорий, как искусственные подсластители. Вкус стевии проявляется медленнее и длится дольше, чем у сахара, а при высоких концентрациях некоторые из его экстрактов могут иметь послевкусие, описываемое как лакричное или горькое. Правовой статус стевии как пищевой или диетической добавки варьируется от страны к стране.
Стевия - это род многолетних трав, произрастающих в Америке, индейцы называли её "сладкой травой" и добавляли в чаи. Свое название эта трава получила по фамилии испанского ученого Стевуса. В настоящее время из неё выделены гликозиды, которые и придают ей сладкий вкус. Так как стевия не оказывает большого влияния на повышение глюкозы в крови, она показана в применении больным сахарным диабетом. Встал вопрос, а можно ли применить стевию в кулинарии, особенно при производстве печенья, для снижения калорийности в качестве заменителя сахара?
Стевия, или медовая трава — это травянистое многолетнее растение из семейства Asteraceae. Распространено в Центральной и Южной Америке, а также некоторых других регионах с теплым климатом. В фармацевтике используются листья растения. Они являются источником гликозидов, витаминов А, С, P, Е, некоторых микроэлементов, кверцетина, рутина и других флавоноидов, дубильных веществ, эфирных масел, полисахаридов. Основное применение БАДа Стевия — заменитель сахара. Благодаря гликозиду стевиозиду трава стевии слаще сахара в раз, а экстракт стевиозида — до раз.
